Włochy
Przewodniki Żeglarskie
Toskańskie przysmaki
Kuchnia toskańska charakteryzuje się prostotą, wykorzystaniem świeżych, sezonowych składników oraz głębokim zakorzenieniem w tradycji regionu. Opiera się na wysokiej jakości produktach, takich jak oliwa z oliwek, świeże warzywa, mięsa (w tym dziczyzna) oraz lokalne sery i wędliny. Choć wywodzi się z kuchni wiejskiej i początkowo była uważana za kuchnię ubogą, jej prostota i autentyczność sprawiły, że obecnie jest ceniona na całym świecie za swoje wyraziste smaki i zdrowe, pożywne potrawy, które znajdziesz na rejsie Flotylla Jachtów w Toskanii.
Kuchnia Toskańska
Kuchnia toskańska, znana ze swojej prostoty i autentyczności, opiera się na wielowiekowej tradycji i wykorzystaniu najwyższej jakości lokalnych składników. Serce tej kuchni stanowi oliwa z oliwek extra vergine, która jest dodawana do niemal każdego dania, nadając mu charakterystyczny smak i aromat. Toskańscy kucharze cenią sobie sezonowość produktów, co znajduje odzwierciedlenie w menu zmieniającym się wraz z porami roku. Tradycyjne potrawy, takie jak ribollita czy pappa al pomodoro, powstały z potrzeby wykorzystania resztek chleba, co świadczy o gospodarności i pomysłowości mieszkańców regionu. Mięso, szczególnie wołowina i dziczyzna, odgrywa ważną rolę w toskańskiej kuchni, czego najlepszym przykładem jest słynna bistecca alla fiorentina. Toskania słynie również z produkcji doskonałych win, takich jak Chianti czy Brunello di Montalcino, które idealnie komponują się z lokalnymi potrawami. W przeciwieństwie do innych regionów Włoch, w Toskanii spożywa się mniej makaronu, a większy nacisk kładzie się na zupy, pieczywo i dania mięsne. Charakterystycznym elementem toskańskiej kuchni jest pane toscano, chleb bez soli, który doskonale współgra z intensywnymi smakami lokalnych serów i wędlin. Desery, takie jak cantucci czy panforte, odzwierciedlają bogatą historię regionu i często są powiązane z konkretnymi miastami lub uroczystościami.
Popularne dania mięsne
Kuchnia toskańska słynie z wielu wyśmienitych dań mięsnych. Poniżej najpopularniejsze:
Bistecca alla Fiorentina
To bez wątpienia najbardziej znane i cenione danie mięsne Toskanii. Bistecca alla Fiorentina to:
- Gruby stek wołowy z kością, ważący od 800 g do nawet 1,4 kg
- Przygotowywany z mięsa rasy Chianina
- Grillowany i podawany lekko krwisty
- Przyprawiany jedynie solą, pieprzem i skrapiany sokiem z cytryny
- Cena w restauracjach to około 40 euro za kilogram
Lampredotto
To popularne danie uliczne, składające się z:
- Gotowanego żołądka wołowego
- Krojonego na kawałki i podawanego w bułce
- Doprawianego solą, pieprzem i zieloną salsą
- Przygotowywanego przez co najmniej 4 godziny
Trippa alla Fiorentina
Flaki po florencku to kolejna popularna potrawa:
- Przygotowywana z wołowych flaków
- Gotowana z warzywami (cebula, marchew, seler)
- Podawana z sosem pomidorowym
- Posypywana tartym parmezanem
Spezzatino
To gulasz mięsny, który charakteryzuje się:
- Przygotowaniem z małych kawałków mięsa (wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny)
- Długim, powolnym gotowaniem
- Dodatkiem warzyw i białego wina
- Często serwowany z ziemniakami lub pomidorami
Pappardelle al cinghiale
Choć nie jest to typowo mięsne danie, warto o nim wspomnieć:
- Makaron pappardelle podawany z ragù z dzika
- Charakteryzuje się intensywnym, mocnym smakiem
- Mięso długo gotowane w sosie z pomidorów i czerwonego wina
Toskańska kuchnia mięsna opiera się na prostych, ale wysokiej jakości składnikach, długim gotowaniu i tradycyjnych metodach przyrządzania, co nadaje potrawom wyjątkowy smak i charakter.
Toskańskie desery
Toskania słynie z wielu pysznych deserów. Oto najpopularniejsze słodkości, których warto spróbować w tym regionie Włoch:
Cantucci (Cantuccini)
To najbardziej znane toskańskie ciasteczka:
- Podłużne, twarde ciastka z dodatkiem migdałów
- Pochodzą z miasta Prato
- Tradycyjnie macza się je w słodkim winie deserowym Vin Santo
- Można je też moczyć w kawie
- Uzyskują twardość dzięki podwójnemu pieczeniu
Panforte
Słynny sieneński wypiek:
- Gęste, płaskie ciasto naszpikowane bakaliami
- Zawiera orzechy, owoce kandyzowane, miód i przyprawy korzenne
- Występuje w dwóch odmianach: białej (z cukrem pudrem) i czarnej (z kakao)
- Tradycyjnie przygotowywane na Boże Narodzenie
- Ma bardzo długi termin przydatności do spożycia
Castagnaccio
Tradycyjny toskański deser z mąki kasztanowej:
- Płaskie ciasto przygotowywane głównie jesienią
- Podstawowe składniki to mąka kasztanowa, woda, oliwa
- Często wzbogacane rodzynkami, orzeszkami piniowymi i rozmarynem
- Może być podawane z ricottą
- Ma charakterystyczny, lekko słodkawy smak
Buccellato
Słodki chleb pochodzący z Lukki:
- Przygotowywany z mąki, wody, cukru, rodzynek, anyżu i drożdży
- Ma kształt pierścienia
- Idealny na śniadanie, często jedzony z masłem
- Najsłynniejszy można kupić w cukierni Taddeucci w Lukce
Torta co’ bischeri
Specjalność z okolic Pizy:
- Kruche ciasto z bogatym nadzieniem
- Zawiera czekoladę, gotowany ryż, jajka, rodzynki, orzeszki piniowe
- Charakterystyczna dekoracja z kruchego ciasta na brzegach (“bischeri”)
- Tradycyjnie przygotowywane dla pielgrzymów
Toskańskie desery charakteryzują się prostotą, wykorzystaniem lokalnych składników i długą tradycją. Wiele z nich idealnie komponuje się z miejscowymi winami deserowymi, tworząc niezapomniane doznania smakowe
Włoska kawa
Włoska kawa jest wyjątkowa z kilku powodów:
Tradycja i kultura: Kawa we Włoszech to nie tylko napój, ale cała kultura i nieodłączny element codzienności. Jakość ziaren: Włosi używają wysokiej jakości mieszanek, często łącząc Arabikę i Robustę dla uzyskania idealnego balansu smaku. Metoda palenia: Włoskie kawy są często ciemno palone, co uwydatnia nuty gorzkich czekolad, kakao i karmelu. Różnorodność: Istnieje wiele rodzajów włoskiej kawy, każdy dostosowany do różnych momentów dnia i preferencji smakowych. Precyzja przygotowania: Włosi mają ściśle określone metody parzenia, np. espresso według Narodowego Instytutu Espresso powinno być przygotowane z 7 g zmielonej kawy, w czasie 25 sekund ekstrakcji, dając 25 ml naparu.
Najważniejsze gatunki włoskiej kawy:
Espresso
Podstawa włoskiej kultury kawowej. To intensywny, skoncentrowany napój charakteryzujący się głębokim aromatem i bogatą cremą na wierzchu. Przygotowywany przez przepuszczanie gorącej wody pod wysokim ciśnieniem przez drobno zmieloną kawę.
Cappuccino
Składa się z równych części espresso, gorącego mleka i mlecznej pianki. Tradycyjnie pijany do śniadania, często posypywany kakao lub cynamonem dla podkreślenia głębi smaku.
Caffè Macchiato
Espresso z niewielką ilością spienionego mleka. “Macchiato” oznacza “poplamiony”, co odnosi się do małej ilości mleka dodawanej do kawy.
Latte Macchiato
Składa się z gorącego mleka, espresso i pianki mlecznej na wierzchu, tworząc charakterystyczne warstwy. Jest łagodniejszą wersją kawy, idealną dla tych, którzy preferują delikatniejsze smaki.
Caffè Corretto
Espresso z dodatkiem niewielkiej ilości alkoholu, najczęściej grappy. Idealny sposób na rozgrzanie się w chłodniejsze dni, łączący mocne uderzenie kofeiny z ciepłem alkoholu.
Włoska kawa wyróżnia się nie tylko smakiem, ale także sposobem jej konsumpcji. Każdy rodzaj kawy ma swój odpowiedni moment w ciągu dnia, a rytuał picia kawy jest głęboko zakorzeniony w kulturze włoskie.
Smaki niektórych popularnych włoskich marek kawy:
Lavazza – Charakteryzuje się słodkim, orzechowym profilem smakowym z nutami miodu i migdałów oraz akcentami suszonych owoców.
Illy – Oferuje gładki, bogaty i zrównoważony smak z nutami czekolady, karmelu oraz kwiatowymi i owocowymi akcentami.
Caffè Vergnano – Wyróżnia się mocnym, słodkim i intensywnym smakiem z bogatym aromatem.
Kimbo – Posiada orzechowe, owocowe, pikantne i czekoladowe nuty smakowe.
Segafredo Zanetti – Charakteryzuje się smakami czekolady, karmelu i wanilii z pikantnym akcentem i bogatym aromatem.
Pellini – Oferuje owocowe, czekoladowe, orzechowe i kwiatowe nuty smakowe.
Te marki słyną z wysokiej jakości mieszanek, często łączących ziarna Arabiki i Robusty dla uzyskania idealnego balansu smaku. Włoskie kawy często charakteryzują się głębokim aromatem i bogatym smakiem, będąc wynikiem starannej selekcji ziaren i tradycyjnych metod palenia.
Toskańskie wino
Wśród najlepszych win Toskanii znajdują się zazwyczaj wina czerwone, które mają naprawdę wyjątkowy i bogaty smak. Są uwielbiane zarówno we Włoszech, jak i na całym świecie.
Toskania szczyci się wieloma obszarami, w których produkuje się wina ze znakami IGT (Indicazione Geografica Tipica), DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) i DOC (Denominazione di Origine Controllata) – kategoriami włoskiej klasyfikacji win, które gwarantują pochodzenie geograficzne wina i sposób jego produkcji. Są to wina czerwone o doskonałym smaku i konsystencji, takie jak Brunello di Montalcino, Chianti, Rosso di Montalcino i wiele innych.
Wina Toskanii konkurują z winami z regionu Piemontu. Te włoskie regiony są najlepszymi producentami w kraju.
Mamy dla Ciebie 10 najlepszych toskańskich win, które będą świetną ozdobą rodzinnego obiadu lub romantycznej kolacji.
Sassicaia Bolgheri Doc 2014
Producent San Guido
Winnica należy do słynnej włoskiej rodziny winiarskiej Incisa della Rocchetta, uważanej za pionierów w opanowywaniu odmian winogron Bordeaux we Włoszech i tworzeniu win „super toskańskich”.
Sassicaia Bolgheri Doc 2014 jest jednym z najdroższych i najbardziej poszukiwanych win, obok francuskiego Grand Cru Bordeaux. W jego aromacie wyczuwalne są nuty jagodowe i lawendowe. W smaku wyraźnie wyczuwalne są porzeczki i cedr. Sassicaia to najlepszy napój do dań z dziczyzny i aromatycznych serów.
Brunello di Montalcino 2012
Producent Col D’Orcia
Brunello di Montalcino leżakuje przez trzy lata w dużych dębowych beczkach i jest przechowywane w piwnicy przez rok przed wypuszczeniem na rynek. Wino to ma bogaty rubinowo-czerwony kolor. Aromat jest złożony, z nutami czereśni, wiśni, czerwonych owoców, a czasem kwiatów. Z wiekiem aromat nabiera nut czekoladowych, kawowych, tytoniowych i balsamicznych. Doskonałe do dziczyzny oraz pieczonego lub duszonego czerwonego mięsa.
Costa Toscana Rosso Due Mani 2013
Producent Due Mani
Firma Due Mani jest dość młoda – została założona w 2000 roku w sercu prowincji Piza. Nazwę można przetłumaczyć dosłownie – „dwie ręce” producentów Eleny Celli i Luki D’Attoma. Due Mani to firma rodzinna, która wspiera ideę produkcji ekologicznej.
Wino wytwarzane jest z wyselekcjonowanych winogron. Rezultat jest znakomity: jeżyna, rozmaryn i nuty śródziemnomorskie. Dobrze komponuje się z jagnięciną i wieprzowiną, przekąskami mięsnymi i twardymi serami.
Chianti Castello di Brolio 2013
Producent Barone Ricasoli
Winnice znajdują się na wysokości od 250 do 450 metrów nad poziomem morza. Idealne starzenie i optymalna wysokość gleby, na której uprawiane są winogrona, decydują o wyjątkowości tego wina. Ma ciemnorubinowoczerwony kolor. Jego aromat łączy śródziemnomorską florę, czerwone owoce i minerały. Jego smak jest bogaty i harmonijny, z nutami jagód i drzewnych nut.
Nadaje się do dań mięsnych i przekąsek, grillowanych mięs, makaronów, risotto i serów.
Rosso di Montalcino 2014
Producent Val di Suga
Val di Suga to wino DOC. Ma ciemnorubinową barwę i aromaty dojrzałych jagód, owoców i przypraw. Smak jest miękki, z jasnymi nutami śliwki i jeżyny.
Chianti Classico Badia di Passignano 2012
Producent Antinori
Wino ma jasnorubinowoczerwoną barwę. Z aromatami malin, jeżyn, dojrzałych wiśni z posmakiem przypraw i lukrecji. Nadaje się do dań mięsnych i drobiowych, a także do makaronów z sosem pomidorowym, oliwkami i serami.
Brunello di Montalcino 2015
Producent Pietroso Pignattai
Red Montalcino jest wytwarzane z winogron Sangiovese del Brunello, zgodnie ze wszystkimi procedurami winifikacji. Wino jest leżakowane przez rok w dębowych beczkach. Ma rubinowoczerwoną barwę. Ma intensywny i trwały bukiet z nutami czerwonych owoców i wiśni. Dobrze komponuje się również z dziczyzną i pieczonym lub duszonym czerwonym mięsem.
Toscana Igt Guidalberto 2015
Producent San Guido
Ma ciemnorubinowy kolor i smak wiśni, śliwki, tytoniu, czarnych trufli i przypraw. Polecane do dań mięsnych, grillowanych mięs, dziczyzny, serów.
Chianti DOCG Barone 2016
Producent Barone Ricasoli
Eleganckie, harmonijne, przyjemne i aromatyczne wino: śliwka, brzoskwinia, wiśnia i przyprawy. Doskonałe Chianti, którym można delektować się na co dzień i łączyć z wieloma potrawami, takimi jak dania mięsne, przekąski mięsne, kiełbasy, makarony i sery.
Costa Toscana Cabernet Franc IGP „Cifra” 2015
Producent Due Mani
Rubinowoczerwone wino o intensywnym aromacie wiśni i lawendy. To czerwone wino, które można łączyć z pierwszymi i drugimi daniami, idealnie nadaje się do czerwonego mięsa.
W 2014 r. naukowcy udowodnili, że umiarkowane spożycie wina pomaga zmniejszyć ryzyko spadku funkcji poznawczych. Sugerujemy, abyś nadal rozwijał swoje horyzonty i ciekawość przy lampce dobrego wina! Dobrze, jeśli masz okazję kupić jedno z win opisanych w naszym materiale, ale najlepszą opcją jest uściśnięcie dłoni winiarza osobiście, spojrzenie w jego toskańskie, pełne słońca oczy i uśmiechnięcie się, mówiąc: Alla salute!
Nasze propozycje
Oto list restauracji na Archipelagu Toskańskim, które naszym zdaniem warto odwiedzić :
Bitta 20
Specjalizacja: Świeże owoce morza i lokalne produkty
Kultowe dania: Dania z ryb złowionych tego samego dnia
Adres: Calata G. Mazzini 20, Portoferraio, Elba
Strona: https://www.bitta20.it
Publius
Specjalizacja: Tradycyjna kuchnia toskańska z elementami innowacji
Kultowe dania: Dania sezonowe z grzybów, trufli i świeżych ryb
Adres: Piazza del Castagneto 11, 57030 Marciana, Elba
Strona: https://www.visitelba.com/discover-elba/news/visit-elba-island-tuscany-publius/
L’Affrichella
Specjalizacja: Owoce morza
Kultowe dania: Innowacyjne dania rybne
Adres: Via Santa Chiara 7, Marciana Marina, Elba
Trattoria Doria
Specjalizacja: Typowa kuchnia wyspy Giglio
Kultowe dania: Surowe ryby, połów z paranza, owoce morza
Adres: Via Thaon de Revel 18, Giglio Porto
Ristorante La Margherita
Specjalizacja: Owoce morza i mięso
Adres: Via Thaon de Revel 5, Giglio Porto
W pobliżu Marina di Medici, w regionie Monte Argentario, można znaleźć kilka polecanych restauracji, które oferują znakomite doświadczenia kulinarne:
- La Pinta
- Specjalizacja: Świeże owoce morza
- Kultowe dania: Polpettine di alici (klopsiki z sardeli), pasta z małżami
- Adres: Lungomare Strozzi 24, Porto Ercole
- Strona internetowa: można dokonać rezerwacji telefonicznie pod numerem +39 0564 835164
- La Fontanina
- Specjalizacja: Kuchnia włoska z naciskiem na dania z owoców morza
- Kultowe dania: Pici di mare (makaron z ragout z owoców morza), chitarroni scampi e alghe di mare (makaron z krewetkami i algami)
- Adres: W pobliżu Porto Santo Stefano,
- Osteria dei Nobili Santi
- Specjalizacja: Dania mięsne i rybne, szeroki wybór makaronów i degustacyjne menu dziesięciodaniowe
- Kultowe dania: Crudi di mare (surowe owoce morza), fiori di zucca farciti con pesce bandiera (kwiaty cukinii nadziewane rybą)
- Adres: Località Banditella, Marsiliana
- Strona internetowa: można dokonać rezerwacji telefonicznie pod numerem +39 380 692 5459
Te restauracje oferują nie tylko wyśmienite potrawy, ale także piękne widoki i przyjemną atmosferę, co czyni je idealnym wyborem na posiłek w tej malowniczej części Toskanii
Zapisz się, aby być na bieżąco!
Jeśli chcesz się dowiedzieć więcej o naszych rejsach lub szkoleniach zapisz się do naszego newslettera klikając przycisk poniżej. Zapraszamy!